Juustomunat

En pitänyt paistetuista kananmunista ennen kuin keksin laittaa niihin juustoa. Nyt se on lempiruokaani!

Paista munat muuten ihan tavallisesti,  riko keltuaiset ja anna munien levitä mahdollisimman laajalle alalle pannun pohjalle.
Kun valkuainen alkaa hyytyä,  peitä puolet pinta-alasta jollain voimakkaan makuisella juustolla. Itse laitan useimmiten pari kolme siivua mustaleimaista emmentalia kahdelle kananmunalle.  Ripaus suolaa saattaa olla hyväksi.

Juusto sulaa munan päälle samalla kun pohja paistuu. Kun pohja on kunnolla kiinteä, käännä toinen puoli munasta juustopuolen päälle ja jätä vielä hautumaan vähäksi aikaa, jotta juusto sulaa kunnolla.

Nauti! Kahden munan annos on varsin tuhti yhdelle ihmiselle.

Kesäkurpitsa-spagetti

Täällä on yhdenlainen spagettikastikkeen ohje. Tosin itse pidän enemmän jauhelihakastikkeesta, jonka maustan reilusti tomaatilla, inkiväärillä, pippurilla ja mitä nyt sattuu kotona olemaan. Pääasia että kastike ei ole mautonta!

Spagettia teen nykyään kesäkurpitsasta.
Pese kaupan kesäkurpitsa ja kuori se, jos kuori on pahan näköinen tai et halua vihreää väriä spagettiisi.
Anna kurpitsan maata työpöydällä kyljellään ja vetele siitä perunankuorimaveitsellä noin sentin levyisiä siivuja. Toinen vaihtoehto on vedellä juustohöylällä koko kurpitsan levyisiä siivuja ja leikata ne veitsellä kapeammiksi. Juustohöylällä tulee myös paksumpia siivuja.
Lämmitä wokkipannussa vähän öljyä (noin 2 - 3 rkl). Lisää kurpitsat kuumaan öljyyn ja kääntele sen aikaa että ne kypsenevät. Pieni ruskistuminenkaan ei haittaa.
Lisää suolaa.

Kurpitsa on miedon makuista, mutta tykkään syödä sitä paistettuna ihan sellaisenaan ilman kastikettakin. Jos haluan tuhdimpaa ruokaa,  paistan pari juustomunaa seuraksi.

Pizzapohja

Karppaaja-lehdessä oli pizzapohjan ohje. Tämä kannattaa kaulita leivinpaperin ja muovin välissä ohueksi.

200g juustoraastetta
3 isoa munaa
2 rkl psylliumia
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki aineet hyvin ja jätä seisomaan kunnes on kiinteää. Levitä pellille.

Ohjeessa käskettiin paistaa pohjaa ensin 15 min 200 asteessa, mutta en huomannut sitä ja lätkin ainekset päälle samantien. Ei haitannut yhtään.

Tomaattisiivuja
Kevyesti paistettua sipulia
Tonnikalaa
Suolaa + pippuria

Ternijuuston korvike

Jos ternimaitoa ei ole saatavilla, uunijuuston voi tehdä maitojauheesta.

Kahden hengen annos:

3 dl maitojauhetta
1 dl kermaa
5 dl vettä tai sinistä maitoa
1 muna
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin, maitojauheella on taipumus paakkuntua kulhon pohjaan.
Kaada uunivuokaan, paista 150 - 170 asteessa puolisen tuntia.

Melkein kuin jauhelihapizza

Alkoi tehdä mieli pizzaa, joten pyöräytin pikaisesti pizzanmakuisen jauhelihapihvin.
Kaulitsin kahden muovin välissä puoli kiloa jauhelihaa niin isoksi levyksi, että se nousi reilusti ison paistinpannun reunoille. Jauheliha kun vetäytyy kasaan paistettaessa ja halusin saada mahdollisimman ison läpyskän.
Paistoin ensin rapean kypsäksi toiselta puolelta ja käänsin sitten lautasen avulla ympäri.
Levitin päälle mausteita: reilusti sipulijauhetta, oreganoa, pippuria ja suolaa.
Jälkeenpäin tuli mieleen, että ne olisi tietysti voinut sekoittaa lihan joukkoon jo ennen paistamista.
Sitten viipaloituja tomaatteja ja emmentalia. Kansi päälle ja annoin hautua kunnes alapuolikin oli kypsä.

Perjantairesepti

Sähköpostiini tipahtaa joka perjantai Herrankukkaron perjantairesepti, joka aika usein sopii karppaajalle kuin nyrkki silmään. Eilisiä reseptejä on ihan pakko kokeilla:
pekoni-persiljatäytteisiä sipuleita ja yrtti-valkosipulitomaatteja.


Pekoni-persiljatäytteiset sipulit

4 isoa sipulia
½ pakettia pekonia
1 dl korppujauhoja (tämän voi varmaan jättää pois tai korvata esim. soijajauhoilla)
2 rkl oliiviöljyä
1 kananmuna
1 dl pilkottua persiljaa
2 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria myllystä.

Kuori sipulit, mutta älä leikkaa kantoja rikki. Keitä sipuleita 20 minuuttia. Jäähdytä runsaassa kylmässä vedessä 15 minuuttia ja valuta.

Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla. Jäähdytä. Sekoita kulhossa korppujauho, muna, öljy, persilja ja pekoni sekä 1,5 dl parmesaania. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa sipuleista kanta pois, mutta varo tekemästä isoa reikää. Leikkaa sipulin yläosaan reikä ja koverra sipulin sisuksesta 1/3 pois terävällä veitsellä. Täytä sipuli pekoni-persiljatäytteellä ja laita päälle loput parmesaanista. Gratinoi 220 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia tai kunnes juusto ruskistuu.


Yrtti-valkosipulitomaatit

300 g kirsikkaterttutomaatteja
5 valkosipulin kynttä
4 timjamin oksaa
4 rosmariinin oksaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria myllystä

Huuhtele tomaatit. Laita ne pienehköön uunivuokaan (jotta tomaatit ovat tiiviisti). Kaada päälle oliiviöljy. Lyö valkosipulinkynnet kuorineen veitsen lappealla sivulla rikki (avita nyrkillä) ja asettele kynnet tomaattien sekaan. Asettele yrtit väleihin ja rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa.

Paista 150 asteisessa uunissa n. tunti.

Laihdutuskakkua :D

Pakastimen (ja ruokakaappien) tyhjennysprojekti kierähti kahden ison omenasosepurkillisen verran eteenpäin, kun keksin, että töissähän on lauma ahnaita suita, jotka suinkaan eivät karta hiilareita.
Väänsin siis ison omenakakun (tai -tortun, kuten jotkut kutsuivat tätä luomusta). Olisittepa vain nähneet ilmeeni, kun yksi hieno rouva purjehti kahvitunnin jälkeen luokseni kovasti kiittelemään "laihdutustorttua". Ilmeisesti hän huomasi hölmistyneen ilmeeni, kun kiirehti heti selittämään, että se tuntui niin kevyeltä ja terveelliseltä, juuri laihduttajalle sopivalta herkulta, jossa oli tarpeeksi vähän sokeria ja rasvaa. No olihan niitä... Repesin vasta, kun hameenhelma katosi kulman taakse.

Jos siis haluatte yllättää työkaverinne - tai itsenne - "laihdutusomenatortulla", tässä resepti, olkaat hyvät.

Pohjataikina:
75 g voita
puoli desiä sokeria ja ripaus vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja

• sekoitetaan nopeasti sekaisin ja taputellaan irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille

Täytteeksi omenasosetta (tai mitä tahansa mössöä, jota kaapeista löytyy)
Jätä yläreunaan noin sentti tyhjää.

Päällystaikina:
100 g voita
1 dl sokeria, vaniljasokeria

• vatkataan vaahdoksi, johon lisätään

2 munaa

• jatketaan vatkaamista kunnes on vaaleaa vaahtoa. Siihen lisätään varovasti sekoittaen:

pussillinen mantelijauhetta
1 dl kauraryynejä
1 rkl vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta keskenään sekoitettuna

• Kipataan omenasoseen päälle ja paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Mantelileipäset

Olen tottunut syömään aamuisin ja välillä iltaisinkin voileipää kahvin ja teen kanssa. Juoma ilman suuhunpantavaa ei oikein maistu miltään. Leipä, pulla, edes pieni pipari tuntuu ihan välttämättömältä, jotta kahvihetkestä saisi kaiken nautinnon irti. Karppiruokavaliosta, vaikka muuten onkin ihan suun mukaista, on tuntunut puuttuvan jotain tärkeää. Siksi ilahduin ihan älyttömästi, kun löysin näiden mantelileipien ohjeen. Ne maistuvat mantelille ja juustolle eli aika neutraalille, joten niistä pystyy soveltamaan sekä imelää että suolaista hyvää. Olen syönyt niitä sellaisenaan, leivänpaahtimessa kuumennettuina ja voin kanssa, täytettyinä voileipinä (kuten kuvassa, jossa täytteenä on kurkkua ja suolalihaa) sekä imelän täytteen kera. Aina ne ovat yhtä hyvän makuisia ja todella ruokaisia. Yhdestä reseptin leipäsestä tulee aivan ähky olo.

Alkuperäinen resepti löytyy karppiresepteistä.

Mantelileipäset

2 munaa
2 rkl rahkaa tai partaäijää (turkkilaista jogurttia)
2 tl fiberhuskia
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelijauhoja (laitan pussillisen eli 80 g)
3 rkl vehnänleseitä (itse laitan 1 rkl soijajauhoja)
1 rkl seesaminsiemeniä
150 g juustoraastetta

Vatkaa munat vaahdoksi ja sekoita siihen rahka/jogurtti.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten lisää ne vaahtoon.
Lopuksi lisää juustoraaste.
Tee 4 leipästä pellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Mehevä kuitupitoinen piirakka

Taikina:

pieni purkki maitorahkaa
50 g voita
1 dl fibrexiä
1 tl psylliumia
1 rkl nokkosjauhetta
ruisjauhoja
grahamjauhoja

Sekoita huoneenlämpöiset aineet nopeasti keskenään ja taputtele piirakkavuuan pohjalle vehnäjauhojen avulla. Taikina saa jäädä hieman kosteaksi.

Täyte:

2 isoa porkkanaa raastettuina
1 paprika kuutioituna
3 isoa sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuina

Freesaa nopeasti pannussa. Lisää:

1 purkki kermaviiliä
suolaa, pippuria
2 munaa

Täytä pohja ja paista 180 asteessa.

Kukkakaalimuhennos

Tämä kukkakaalimuhennos on ihan ehdoton arkiherkku, syömme sitä pari kolme kertaa viikossa. Mieskin, joka joutuu syömään karppiruokia vain olosuhteiden pakosta, on ihastunut tähän.

Puolikas iso kukkakaali lohkoina

• Keitä lohkoja kattilassa vähässä vedessä puolikypsiksi

Pilko sillä aikaa pari sipulia, pari valkosipulinkynttä ja paprika kuutioiksi.

Kun kukkakaalilohkot ovat puolikypsiä ja vesi on melkein haihtunut kattilan pohjalta,
lisää luraus kermaa ja kolmannespaketti koskenlaskija sulatejuustoa.
Anna juuston sulaa. Lisää vähän vettä, jos se uhkaa palaa pohjaan.

Lisää sitten sipulit ja keitä vielä kymmenisen minuuttia, niin että ne pehmenevät.
Kukkakaali alkaa muhentua itsestään kun se on kypsää.
Viimeisiksi pariksi minuutiksi lisää paprikakuutiot, jotta ne ehtivät vähän pehmetä.

Kuvan annokseen olen myös lisännyt paketillisen omakätisesti poimimiani,  ryöppäämiäni, silppuamiani ja pakastamiani nokkosia tuomaan väriä ja makua.



Palsternakkaa!

Palsternakkaa käytetään yleisesti liemijuureksena antamassa makua lihakeittoon. Ja siihen sen käyttö usein jääkin. Marketin juurestiskillä olevat muovikelmuun pakatut nahistuneet juureksenpalaset eivät varsinaisesti houkuta kokeilemaan uusia ruokalajeja. Onneksi nykyään jo saa kokonaisia juuria hyvinvarustetuilta ruokaosastoilta ja maatilatoreilta.

Omalla kasvimaallani kasvaa aina niin runsaasti palsternakkaa, että sitä riittää koko talveksi. Se on isokokoinen kasvi, joka käytännössä vaatii 60 sentin rivivälin ja ravinteikkaan, savipitoisen mutta syvään muokatun maan. Hyvässä maassa juuret kasvavat puolen metrin pituisiksi ja leviävät kasvaessaan, joten niitä pitää harventaa pitkin kesää. Palsternakka kasvaa aivan maan jäätymiseen asti eikä kärsi pienestä pakkasestakaan, joten se kannattaa korjata talvisäilöön vasta juuri ennen talven tuloa. Se säilytetään lähes nolla-asteessa ilmavassa paikassa. Juuret voidaan myös jättää talveksi maahan ja nostaa vasta keväällä, mutta sen jälkeen kun maa on sulanut ne alkavat työntää uutta lehteä ja muuttuvat puisiksi. Palsternakka tekee siemeniä vasta toisena vuotena, joten välillä jätän tarkoituksella yhden tai kaksi juurta maahan. Tosin myyrätkin rakastavat sen aromikasta makua ja talven aikana juuret mädäntyvät helposti, jos juurenniska jäätyy ja sulaa vuorotellen tai jos juuri on jostain syystä päässyt vioittumaan. Siemenet on tosin syytä kerätä talteen ajoissa, sillä kypsyttyään ne lentävät helposti tuulen mukana minne sattuu ja kohta nurmikollakin saattaa olla taimia siellä täällä. Yllättävän itämiskykyisiä tuntuvat olevan siihen verrattuna, miten hankala niitä oli alunperin saada itämään! Palsternakan siemenet kylvetään aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin ne alkavat itää heti kun maa on sulanut talven jälkeen. Se tarvitsee pitkän kasvuajan. Jo pelkkään itämiseen menee kuukausi, joten rivit on merkittävä hyvin etteivät rikkaruohot saa ylivaltaa. Itämistä voi nopeuttaa liottamalla siemeniä vedessä vuorokauden verran ja pitämällä ne sitten kostean paperin välissä muutaman päivän, mutta paperia ei saa päästää kuivahtamaan jotta siemenet pysyvät elossa. Suoraan maalle kylvettäessä pitää myös huolehtia siitä, että maa pysyy kosteana koko itämisen ajan – siksi kylvänkin siemenet mieluiten myöhään syksyllä, jotta ne saavat hyväkseen kaiken mahdollisen kevätkosteuden.  Siemenet ovat itämiskykyisiä vain pari, kolme vuotta. Ne kannattaa kylvää sentin välein ja harventaa mahdolliset ylimääräiset taimet pois sitä mukaan kun ne alkavat pullistella kiinni toisiinsa. Harvennustaimet voidaan käyttää ruuaksi kokonaan, myös nuoret lehdet ovat makoisia esim. keitoissa tai laatikoissa, salaateissa ja suolaisten piirakoiden täytteenä.


Sadonkorjuun aikana vahingoittuneet juurekset käytetään tai säilötään mahdollisimman pian, koska ne alkavat mädäntyä nopeasti. Vain täysin ehjät juuret kannattaa viedä maakellariin tai muuhun kylmätilaan säilöön. Palsternakkaa voi pakastaa raakaraasteena tai soseeksi keitettynä sekä kuivattaa miedossa uuninlämmössä raastettuna tai hengenohuiksi suikaleiksi leikattuna. Kuivattu palsternakka on mukavaa imelää naposteltavaa, karkin ja perunalastujen korviketta, tai sitä voidaan lisätä keittoihin ja patoihin samalla tavalla kuin tuoretta. Palsternakasta saa makoisaa sosekeittoa ja välillä lisään sosetta perunamuusin sekaan makua antamaan. Jouluisin teen palsternakkasoseesta ja riisistä laatikkoa samaan tapaan kuin porkkanalaatikkoa, mutta mieluiten paistan siivuttuja ja hyvällä ruokaöljyllä valeltuja palsternakkoja uunissa, jolloin niiden makea aromaattinen maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Palsternakka sisältää runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja ja kuitua sekä eteerisiä öljyjä, joten se on varsinainen terveyspommi.



Helppo sunnuntaipäivällinen


Lohko uunikulhollinen juureksia (palsternakkaa, porkkanaa, juuriselleriä, kokonaisia sipuleita) ja valele ne hyvällä oliiviöljyllä. Mausta suolalla.

Lohko perunoita neljään osaan, lado toiseen uunivuokaan ja valele päälle hyvää oliiviöljyä.

Mausta sipulijauheella ja suolalla.

Lisäksi voit paistaa uunipaistin, hauduttaa porsaankyljyksiä tai kalaa.

Paista vihannekset 200 asteessa noin tunnin. Jos paistat lihaa, joka vaatii pidemmän kypsymisajan, laita vihannekset uuniin vasta viimeiseksi tunniksi.

 

Kyljyksiä ja vihanneksia


Tähän ruokaan on paras käyttää kunnon valurautapataa.

Lorauta tilkka ruokaöljyä padan pohjalle ja anna lämmetä. Paista porsaankyljykset molemmilta puolilta pikaisesti niin että lihassyyt menevät umpeen. Jätä kyljykset padan pohjalle.

Kaada kyljysten päälle puoli litraa - litra hyvää lihalientä.

Lado kyljysten päälle pilkottuja vihanneksia: porkkanaa, palsternakkaa, kokonaisia sipuleita, kokonaisia valkosipulin kynsiä, kukkakaalin kukintoja ja kahtia halkaistu peruna per henki.

Laita kansi päälle ja anna hautua kevyesti poreillen vähintään puoli tuntia tai kunnes ruoka on kypsää.

Kääntele kyljyksiä ja kasviksia välillä, jotta ne imevät lihaliemestä makua.



Kirpeä juuressalaatti


Raasta raastinraudan karkealla terällä juureksia: palsternakkaa, porkkanaa, selleriä.

Silppua pätkä purjoa ja yksi sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

Keitä kiehuvaksi niin paljon vettä, että se peittää vihannekset. Lisää kiehuvaan veteen kunnon loraus hyvää ruokaöljyä ja omenaviinietikkaa, mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Anna suolan ja sokerin sulaa.

Kaada kiehuva vesi-omenaviinietikka-öljy-seos kulhoon vihannesten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nautiskele.

Jos juurekset tuntuvat liian kovilta, voit myös kiehauttaa ne vesiseoksessa, jolloin ne pehmenevät.

Suklaiset perunaleivokset

2 soseutuvaa perunaa
150 g kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata, esim. Fazerin Block 70%
80 g mantelijauhetta

1,5 dl sokeria tai fariinisokeria

3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä

2 valkuaista
tummaa kaakaojauhetta


Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.


Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon pehmeä suklaa.

Lisää mantelijauhe, sokeri ja punssi.

Vaahdota valkuaiset ja lisää ne seokseen.

Pyörittele taikinasta pieniä leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.

Anna makujen tasaantua muutaman päivän ajan jääkaapissa ennen herkuttelua.