maanantaina, tammikuuta 03, 2011

Palsternakkaa!

Palsternakkaa käytetään yleisesti liemijuureksena antamassa makua lihakeittoon. Ja siihen sen käyttö usein jääkin. Marketin juurestiskillä olevat muovikelmuun pakatut nahistuneet juureksenpalaset eivät varsinaisesti houkuta kokeilemaan uusia ruokalajeja. Onneksi nykyään jo saa kokonaisia juuria hyvinvarustetuilta ruokaosastoilta ja maatilatoreilta.

Omalla kasvimaallani kasvaa aina niin runsaasti palsternakkaa, että sitä riittää koko talveksi. Se on isokokoinen kasvi, joka käytännössä vaatii 60 sentin rivivälin ja ravinteikkaan, savipitoisen mutta syvään muokatun maan. Hyvässä maassa juuret kasvavat puolen metrin pituisiksi ja leviävät kasvaessaan, joten niitä pitää harventaa pitkin kesää. Palsternakka kasvaa aivan maan jäätymiseen asti eikä kärsi pienestä pakkasestakaan, joten se kannattaa korjata talvisäilöön vasta juuri ennen talven tuloa. Se säilytetään lähes nolla-asteessa ilmavassa paikassa. Juuret voidaan myös jättää talveksi maahan ja nostaa vasta keväällä, mutta sen jälkeen kun maa on sulanut ne alkavat työntää uutta lehteä ja muuttuvat puisiksi. Palsternakka tekee siemeniä vasta toisena vuotena, joten välillä jätän tarkoituksella yhden tai kaksi juurta maahan. Tosin myyrätkin rakastavat sen aromikasta makua ja talven aikana juuret mädäntyvät helposti, jos juurenniska jäätyy ja sulaa vuorotellen tai jos juuri on jostain syystä päässyt vioittumaan. Siemenet on tosin syytä kerätä talteen ajoissa, sillä kypsyttyään ne lentävät helposti tuulen mukana minne sattuu ja kohta nurmikollakin saattaa olla taimia siellä täällä. Yllättävän itämiskykyisiä tuntuvat olevan siihen verrattuna, miten hankala niitä oli alunperin saada itämään! Palsternakan siemenet kylvetään aikaisin keväällä tai myöhään syksyllä, jolloin ne alkavat itää heti kun maa on sulanut talven jälkeen. Se tarvitsee pitkän kasvuajan. Jo pelkkään itämiseen menee kuukausi, joten rivit on merkittävä hyvin etteivät rikkaruohot saa ylivaltaa. Itämistä voi nopeuttaa liottamalla siemeniä vedessä vuorokauden verran ja pitämällä ne sitten kostean paperin välissä muutaman päivän, mutta paperia ei saa päästää kuivahtamaan jotta siemenet pysyvät elossa. Suoraan maalle kylvettäessä pitää myös huolehtia siitä, että maa pysyy kosteana koko itämisen ajan – siksi kylvänkin siemenet mieluiten myöhään syksyllä, jotta ne saavat hyväkseen kaiken mahdollisen kevätkosteuden.  Siemenet ovat itämiskykyisiä vain pari, kolme vuotta. Ne kannattaa kylvää sentin välein ja harventaa mahdolliset ylimääräiset taimet pois sitä mukaan kun ne alkavat pullistella kiinni toisiinsa. Harvennustaimet voidaan käyttää ruuaksi kokonaan, myös nuoret lehdet ovat makoisia esim. keitoissa tai laatikoissa, salaateissa ja suolaisten piirakoiden täytteenä.


Sadonkorjuun aikana vahingoittuneet juurekset käytetään tai säilötään mahdollisimman pian, koska ne alkavat mädäntyä nopeasti. Vain täysin ehjät juuret kannattaa viedä maakellariin tai muuhun kylmätilaan säilöön. Palsternakkaa voi pakastaa raakaraasteena tai soseeksi keitettynä sekä kuivattaa miedossa uuninlämmössä raastettuna tai hengenohuiksi suikaleiksi leikattuna. Kuivattu palsternakka on mukavaa imelää naposteltavaa, karkin ja perunalastujen korviketta, tai sitä voidaan lisätä keittoihin ja patoihin samalla tavalla kuin tuoretta. Palsternakasta saa makoisaa sosekeittoa ja välillä lisään sosetta perunamuusin sekaan makua antamaan. Jouluisin teen palsternakkasoseesta ja riisistä laatikkoa samaan tapaan kuin porkkanalaatikkoa, mutta mieluiten paistan siivuttuja ja hyvällä ruokaöljyllä valeltuja palsternakkoja uunissa, jolloin niiden makea aromaattinen maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Palsternakka sisältää runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja ja kuitua sekä eteerisiä öljyjä, joten se on varsinainen terveyspommi.



Helppo sunnuntaipäivällinen


Lohko uunikulhollinen juureksia (palsternakkaa, porkkanaa, juuriselleriä, kokonaisia sipuleita) ja valele ne hyvällä oliiviöljyllä. Mausta suolalla.

Lohko perunoita neljään osaan, lado toiseen uunivuokaan ja valele päälle hyvää oliiviöljyä.

Mausta sipulijauheella ja suolalla.

Lisäksi voit paistaa uunipaistin, hauduttaa porsaankyljyksiä tai kalaa.

Paista vihannekset 200 asteessa noin tunnin. Jos paistat lihaa, joka vaatii pidemmän kypsymisajan, laita vihannekset uuniin vasta viimeiseksi tunniksi.

 

Kyljyksiä ja vihanneksia


Tähän ruokaan on paras käyttää kunnon valurautapataa.

Lorauta tilkka ruokaöljyä padan pohjalle ja anna lämmetä. Paista porsaankyljykset molemmilta puolilta pikaisesti niin että lihassyyt menevät umpeen. Jätä kyljykset padan pohjalle.

Kaada kyljysten päälle puoli litraa - litra hyvää lihalientä.

Lado kyljysten päälle pilkottuja vihanneksia: porkkanaa, palsternakkaa, kokonaisia sipuleita, kokonaisia valkosipulin kynsiä, kukkakaalin kukintoja ja kahtia halkaistu peruna per henki.

Laita kansi päälle ja anna hautua kevyesti poreillen vähintään puoli tuntia tai kunnes ruoka on kypsää.

Kääntele kyljyksiä ja kasviksia välillä, jotta ne imevät lihaliemestä makua.



Kirpeä juuressalaatti


Raasta raastinraudan karkealla terällä juureksia: palsternakkaa, porkkanaa, selleriä.

Silppua pätkä purjoa ja yksi sipuli pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

Keitä kiehuvaksi niin paljon vettä, että se peittää vihannekset. Lisää kiehuvaan veteen kunnon loraus hyvää ruokaöljyä ja omenaviinietikkaa, mausta suolalla ja ripauksella sokeria. Anna suolan ja sokerin sulaa.

Kaada kiehuva vesi-omenaviinietikka-öljy-seos kulhoon vihannesten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nautiskele.

Jos juurekset tuntuvat liian kovilta, voit myös kiehauttaa ne vesiseoksessa, jolloin ne pehmenevät.



lauantaina, tammikuuta 01, 2011

Suklaiset perunaleivokset

2 soseutuvaa perunaa
150 g kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata, esim. Fazerin Block 70%
80 g mantelijauhetta

1,5 dl sokeria tai fariinisokeria

3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä

2 valkuaista
tummaa kaakaojauhetta


Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.


Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon pehmeä suklaa.

Lisää mantelijauhe, sokeri ja punssi.

Vaahdota valkuaiset ja lisää ne seokseen.

Pyörittele taikinasta pieniä leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.

Anna makujen tasaantua muutaman päivän ajan jääkaapissa ennen herkuttelua.