tiistaina, kesäkuuta 26, 2012

Täytetty jauheliharulla

Pakastimesta on kiire saada vanhat pois alta. Tähän ruokaan upposi kaksi pakettia sieniä.

Kilo sika-nautajauhelihaa
Pippuria ja suolaa
Kaksi pakettia (puolisen kiloa) pakastettuja suppilovahveroita
Kaksi isoa sipulia
Reilusti vihreitä yrttejä maun mukaan,  esim. lipstikkaa, persiljaa, tilliä, rakuunaa
200 g voimakkaan makuista juustoa,  esim. mustaleimaista emmentalia

Levitä työpöydälle arkki voipaperia/leivinpaperia ja painele jauheliha sen päälle. Leikkaa muovipussista toinen sivu ja pääty auki, niin että saat melkein paperiarkin kokoisen muovinpalasen ja levitä se jauhelihan päälle. Nyt jauheliha on paperin ja muovin välissä. Kaulitse se sentin paksuiseksi levyksi. Tasoita reunat kääntämällä ne kaksinkerroin ja kaulitse vielä kerran koko levy reilun sentin paksuiseksi.
Mittaa pitkän sivun pituus vähän lyhemmäksi kuin se uunivuoka, johon aiot laittaa ruuan paistumaan.
Ota muovi pois ja pese se,  voit käyttää sitä monta kertaa.
Levitä jauhelihan päälle pippuria ja suolaa.

Kuori ja lohko sipulit. Jauha ne yleiskoneessa suppilovahveroiden kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria.  Levitä massa jauhelihan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Jauha nyt yleiskoneessa vihreät yrtit tasaiseksi massaksi ja levitä ne seuraavaksi kerrokseksi.

Raasta juusto ja levitä se päällimmäiseksi kerrokseksi.

Käännä alla olevaa leivinpaperia avuksi käyttäen koko komeus rullalle ja aseta uunivuokaan niin että päälle jäänyt liitoskohta tulee alle.  Paista 175 asteessa. 

sunnuntaina, kesäkuuta 24, 2012

Kukkakaalia ja valkosipulinkynsiä

Sain idean tähän ruokaan vanhasta Hesarin ruokajutusta, jossa kerrottiin miten Italiassa kukkista käsitellään "vähemmän hellävaraisesti" kuin Suomessa.

Iso kukkakaali,  irrota kukkatertut ja halkaise suurimmat kahtia, poista huonot kohdat
Kokonainen valkosipuli,  irrota kynnet ja kuori ne, jätä kokonaisiksi
Ruokaöljyä noin 1 dl
Suolaa, pippuria
200 g vahvaa juustoa raasteena (mustaleimaista emmentalia)
purkki kermaviiliä

Lämmitä wokkipannussa puolet öljystä ja paista siinä valkosipulin kynsiä niin että ne ruskettuvat. Varo polttamasta niitä. Siirrä kypsyneet kynnet uunivuokaan ja jätä öljy pannuun. Laita öljyyn puolet kukkiksen kukkatertuista ja kääntele niitä kunnes ovat imeneet öljyn sisäänsä tasaisesti. Siirrä kukkikset myös uunivuokaan.
Paista sitten toinen satsi samalla tavalla.

Sekoita juustoraaste, kermaviili ja mausteet. Levitä 2/3 tahnasta kukkisten pinnalle ja laita vuoka uuniin
175 asteeseen 15-20 minuutiksi.
Ota vuoka uunista,  kääntele kukkiksia ja valele pohjalle valuneella nesteellä. Levitä loput tahnasta päälle ja laita vuoka taas uuniin noin puoleksi tunniksi.
Varo etteivät kukkikset pääse palamaan.

Toimii erinomaisesti sunnuntain uunipaistin lisukkeena.

perjantaina, kesäkuuta 22, 2012

Broisku kääriytyy pekoniin

Paketti kanan rintafileitä
Suolaa,  pippuria
Vahvan makuista juustoa,  esim. mustaleimaista emmentalia
Paketti pekonisiivuja

Levitä pöydälle iso palanen voipaperia / leivinpaperia. Levitä kanafileet päälle ja nuiji ne ohuiksi tasapaksuiksi,  mielellään myös tasasivuisiksi.
Mausta fileet reilulla kädellä,  broisku tarvitsee kunnolla mausteita.
Raasta emmentalia (tai ota juustohöylällä siivuja) ja levitä fileiden päälle.  Raaste tuntuu pysyvän paremmin sisällä,  siivuilla on tapana pursuta ulos paistamisen aikana.
Kääri fileet rullalle,  jokainen erikseen.
Kääri pekonisiivut kanarullien ympärille. Ne voi myös kiinnittää hammastikuilla jos haluaa mutta itse en viitsi kun näyttävät yleensä pysyvän ihan hyvin muutenkin.

Paista kuumalla pannulla rullien "pinta kiinni".
Sen jälkeen voit joko kypsentää rullat uunissa 170-200 asteessa tai paistinpannulla miedommalla lämmöllä. Varo ettei pinta pala,  kääntele rullia välillä.

Rullista irtoaa nestettä, josta saa hyvän kastikkeen.
Siivilöi neste paistinpannulle ja lisää desi kuohukermaa. Paista sekoitellen niin kauan että seon kiinteytyy kastikkeeksi ja on vaaleanruskeaa. Mausta tarpeen mukaan.

Yleensä paistan pari pakettia kerralla ja syömme näitä kylmänä vielä seuraavanakin päivänä. Ovat tosi hyviä vihreän salaatin kera.


Kerma-suklaa-hyydykekakku

Helppo ja nopea.

1 rlk kylmäpuristettua kookosöljyä
2 dl kuohukermaa
1 levy tummaa suklaata (itse käytän Lidlin 81% suklaata)
aitoa vaniljaa
makeutusta (steviaa)

Lämmitä kookosöljy ja kuohukerma kattilassa,  palastele suklaa sekaan lisää vanilja.  Sekoita kunnes suklaa sulaa.
Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Makeuta maun mukaan. Olen huomannut, että jos steviaa lisää kuumaan seokseen,  sen maku voimistuu kylmänä ja kakusta saattaa tulla liian imelä.
Vatkaa jäähtynyt seon vaahdoksi ja kaada irtopohjavuokaan. Anna seisoa yön yli jääkaapissa.

Minulla on lasten leivontavälineisiin kuuluva pieni irtopohjavuoka, joka on juuri sopivan kokoinen tälle annokselle. Normaali irtopohjavuokaan voisi varmaan tehdä kaksinkertaisen annoksen, muuten kakku jää aika matalaksi.

Vihreää luonnosta

Kreikassa kerätään hortaa,  meillä rikkaruohoja. Tärkeintä on kerätä ne puhtaasta paikasta,  kaukaa liikenteen saasteista. Itse olen siitä onnellisessa asemassa, että asun puhtaan luonnon keskellä.

Minun vihreään salaattiini tulee kasvimaalta lipstikan ja saksankirvelin nuoria varsia, ranskalaisen rakuunan lehtiä, ruohosipulin varsia ja kukintoja, ylivuotiseksi päässeen (ja itsestään siementäneen) tillin, persiljan ja palsternakan vihreitä osia.

Pellolta ja joen varrelta kerään mukaan aina niitä syötäviä rikkaruohoja, jotka ovat parhaimmillaan, nuoria:  voikukan lehtiä, vuohenputken nuoria lehtiä jotka ovat juuri avautuneet, koivun nuoria lehtiä, maitohorsman varren yläpään tupsut, apilankukkia, voikukan kukkia ym ym 
Toivo Rautavaaran kirja Mihin kasvimme kelpaavat on kovassa käytössä.

Huuhdon kaikki ainekset ja poistan huonot osat. Riivin ne sekaisin monitoimikoneen kulhoon,  leikkuuterä. Sitten annan koneen jauhaa ainekset hienoksi. Koneen käydessä lisään hyvää extra virgin oliiviöljyä sen verran että massa jauhautuu kunnolla. Lisäksi pieni liraus balsamicoetikkaa. Ne ovat kalliita, mutta riittoisia koska kerralla tarvitsee vain vähän. Vielä tujaus suolaa. Itse käytän ruokiin vaaleanpunaista vuorisuolaa ja puhdistamatonta merisuolaa, joita saa luontaistuotemyymälöistä ja nykyään ihan tavallisista marketeistakin.

Tämä sekoitus on itsessään varsin vahvan makuista,  joten "laimennan" sitä tekemällä lautaselle pohjan tavallisesta rapeasta salaatista, kurkusta ja tomaatista. Sekoitus tulee "kastikkeeksi" päälle. Maku tietenkin vaihtelee joka päivä sen mukaan mitä aineksia luonto tarjoaa ja paljonko sekaan laittaa öljyä/balsamicoa.

Juustomunat

En pitänyt paistetuista kananmunista ennen kuin keksin laittaa niihin juustoa. Nyt se on lempiruokaani!

Paista munat muuten ihan tavallisesti,  riko keltuaiset ja anna munien levitä mahdollisimman laajalle alalle pannun pohjalle.
Kun valkuainen alkaa hyytyä,  peitä puolet pinta-alasta jollain voimakkaan makuisella juustolla. Itse laitan useimmiten pari kolme siivua mustaleimaista emmentalia kahdelle kananmunalle.  Ripaus suolaa saattaa olla hyväksi.

Juusto sulaa munan päälle samalla kun pohja paistuu. Kun pohja on kunnolla kiinteä, käännä toinen puoli munasta juustopuolen päälle ja jätä vielä hautumaan vähäksi aikaa, jotta juusto sulaa kunnolla.

Nauti! Kahden munan annos on varsin tuhti yhdelle ihmiselle.

Kesäkurpitsa-spagetti

Täällä on yhdenlainen spagettikastikkeen ohje. Tosin itse pidän enemmän jauhelihakastikkeesta, jonka maustan reilusti tomaatilla, inkiväärillä, pippurilla ja mitä nyt sattuu kotona olemaan. Pääasia että kastike ei ole mautonta!

Spagettia teen nykyään kesäkurpitsasta.
Pese kaupan kesäkurpitsa ja kuori se, jos kuori on pahan näköinen tai et halua vihreää väriä spagettiisi.
Anna kurpitsan maata työpöydällä kyljellään ja vetele siitä perunankuorimaveitsellä noin sentin levyisiä siivuja. Toinen vaihtoehto on vedellä juustohöylällä koko kurpitsan levyisiä siivuja ja leikata ne veitsellä kapeammiksi. Juustohöylällä tulee myös paksumpia siivuja.
Lämmitä wokkipannussa vähän öljyä (noin 2 - 3 rkl). Lisää kurpitsat kuumaan öljyyn ja kääntele sen aikaa että ne kypsenevät. Pieni ruskistuminenkaan ei haittaa.
Lisää suolaa.

Kurpitsa on miedon makuista, mutta tykkään syödä sitä paistettuna ihan sellaisenaan ilman kastikettakin. Jos haluan tuhdimpaa ruokaa,  paistan pari juustomunaa seuraksi.

Pizzapohja

Karppaaja-lehdessä oli pizzapohjan ohje. Tämä kannattaa kaulita leivinpaperin ja muovin välissä ohueksi.

200g juustoraastetta
3 isoa munaa
2 rkl psylliumia
1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki aineet hyvin ja jätä seisomaan kunnes on kiinteää. Levitä pellille.

Ohjeessa käskettiin paistaa pohjaa ensin 15 min 200 asteessa, mutta en huomannut sitä ja lätkin ainekset päälle samantien. Ei haitannut yhtään.

Tomaattisiivuja
Kevyesti paistettua sipulia
Tonnikalaa
Suolaa + pippuria