Sikke Sumari hehkutti jokin aika takaperin Iltasanomissa herkullista manteli-oliiviöljy-sitruuna-rosmariinikakkua.  Koska minulla sattui olemaan kotona tuoretta rosmariinia, päätin kokeilla kakkua vaikka se sisältääkin valkeaa sokeria ja vehnäjauhoja.  Vein kakun tuliaisiksi siskoni luokse ja totesimme sen isommalla porukalla varsin erikoisen makuiseksi, mutta kieltämättä maukkaaksi kahvikupillisen kumppaniksi.

Innostuin kehittelemään reseptistä itselleni sopivamman version, jossa vehnäjauhot on korvattu psylliumilla ja valkea sokeri  erytritolilla + stevialla.  Mielestäni alkuperäinen kakku oli myös aivan liian rasvainen, joten vähensin öljyn määrää huomattavasti.

Kun kokeilin erytritolia (karppisokeria, sokeritonta sokeria) ensimmäisen kerran, kiinnittyi huomioni sen kidemäiseen muotoon.  Leipomuksissa kiteet eivät sulaneet taikinan sekaan, kuten valkoinen sokeri tekee, vaan kakusta sai selvästi rouheisen ja kiteisen suutuntuman,  mikä ei ollut välttämättä erityisen mukavaa.  Jotkut sanovat ensin liottavansa kiteet kuumaan veteen, mutta se ei välttämättä sovi kaikkeen leivontaan. Siksi ilahduin, kun löysin tomumaisen version.  Se muistuttaa ulkonäöltään tomusokeria tai perunajauhoja,  koska se pölisee runsaasti ja tarttuu lusikkaan kiinni,  mutta leivonnassa se käyttäytyy aivan kuin tavallinen sokeri ja maistuukin pitkälti samalle. Erytritoli ei ole aivan yhtä makeaa, joten maistan yleensä taikinaa sen loppuvaiheissa ja lisään lopun haluamani makeuden stevialla.  Erytritolia sisältävät leivonnaiset tulee paistaa miedommassa lämpötilassa kuin sokeria sisältävät.


Karppaajalle sopiva manteli-oliiviöljy-sitruuna-rosmariinikakku

90 g mantelijauhoja
1 tasainen tl psylliumia
2 tasaista tl leivinjauhetta
50 g tomumaista erytritolia
90 g mietoa oliiviöljyä
3 munaa
2 rkl hienoksi silputtuja tuoreen rosmariinin lehtiä
2-3 luomusitruunaa tai 1 tl pomeranssinkuorta
1 tl aitoa vaniljajauhetta

Pese ja kuivaa luomusitruunat. Raasta niiden kuoren keltainen osa. Käytä 3 sitruunaa jos haluat voimakkaan sitruunaisen maun.

Vatkaa munat kevyesti erillisessä astiassa. Niiden ei tarvitse vaahdota.

Lämmitä uuni 150-160 asteeseen.

Yhdistä mantelijauhot, psyllium, leivinjauhe, erytritoli. Lisää jauhoihin rosmariinin lehdet, sitruunankuori ja vaniljajauhe.
Lisää vatkatut munat ja oliiviöljy.  Sekoita taikina tasaiseksi.
Maista taikinaa ja lisää makeutusta, jos haluat.
Kaada taikina halkaisijaltaan n. 20 senttiseen (irtopohja)vuokaan ja paista 30-40 minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin jättää kakku keskeltä vähän höllyväksi kun sen ottaa pois uunista, mutta minä olen paistanut sen ihan kypsäksi ja hyvää on tullut. Kun keskusta kerran jäi "höllyväksi",  se oli sisältä vielä raaka.

Anna kakun jäähtyä vuoassa.  Maku tasaantuu muutaman päivän jääkaapissa seisottamisen aikana.

Mehukas sitruunakakku ilman jauhoja ja sokeria

Ystäväni nimesi tämän kakun oitis "huijauskakuksi"  koska siitä ei todellakaan uskoisi, ettei se sisällä vehnäjauhoja eikä tavallista sokeria.  On mehukas ja hyvänmakuinen.  Olen löytänyt ohjeen aikoinani jostain blogista, mutta en enää muista mistä.


120 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria (minä käytin 1,5 dl Sukrin tomua ja steviaa,  jonka lisäsin viimeiseksi. Määrää en osaa sanoa, koska maistelin ja lisäilin pari kolme kertaa)
1 tl aitoa vaniljajauhetta (tai 1 vaniljatanko)
3 luomusitruunan kuori raastettuna (mielestäni voisi laittaa 4 ison tai 5 pienen sitruunan kuoret, jotta kakkuun tulee kunnon sitruunainen maku)
4 isoa munaa,  valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
200 g mantelijauhetta (tai 5 dl)
250 g eli yksi purkki ricottajuustoa

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoren keltainen osa.

Vaahdota valkuaiset. Lisää vaahdotuksen aikana puoli desiä sokeria teelusikallinen kerrallaan. Vaahdon on oltava kiiltävää ja jämäkkää.

Vaahdota eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi vaahdoksi.  Lisää keltuaiset yksi kerrallaan samalla vaahdottaen.  Lisää sitruunankuori ja vanilja.  Sen jälkeen sekoita sekaan mantelijauhe ja ricotta.

Yhdistä ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta toiseen taikinaan. Kääntele sen jälkeen varovaisesti loput.

Kaada taikina halkaisijaltaan 20-24 sentin vuokaan. Ripota pinnalle mantelilastuja. Paista n. 40 min. 180 asteessa.  Anna jäähtyä vuoassaan.

Makeutusaineesta vielä sen verran, että tavallinen erytritoli eli Sukrin on kidemäistä  eivätkä kiteet sula taikinan joukossa samalla tavalla kuin kidesokerin eli valkoisen sokerin kiteet.  Sukrinin kiteet ovat valmiissa kakussa myös kidemuotoisina, jolloin ne selvästi rouskuvat hampaissa. Minun mielestäni se ei ole mukavaa, joten käytän aina leivonnassa tomumaista erytritolia,  jota tosin on hankala löytää,  sillä kaupoissa myytävät erytritolit ovat aina kidemuotoisia. Ostin hiilariton.fi -verkkokaupasta saksalaista erytritolia kilon paketeissa. Tuotteen kuvauksessa sanottiin sen olevan "tomu", mutta käytännössä se on vain vähän pienikiteisempää kuin tavallinen erytritoli. Kannattaa siis olla tarkkana, mistä ostaa ja mitä. Ainoa tähän mennessä löytämäni oikea "tomu" on Sukrin Tomu, joka on pakattu 400 gramman pieniin vaaleanpunaisiin pusseihin.

Pähkinä-suklaa kuivakakku

Tein eilen tuossa aikaisemmin mainitsemaani maapähkinän makuista kakkua,  mutta tällä kertaa muutin vähän reseptiä, koska halusin tehdä kuivakakun ja kokeilla saisinko siitä vielä kuohkeamman vatkaamalla valkuaiset erikseen.  Kakku onnistui erinomaisesti,  siitä tuli erittäin kuohkea ja pehmeä kun paistoin sen rengasvuoassa.

4 munaa,  erottele keltuaiset ja valkuaiset
200 g maapähkinätahnaa (käytin sokeroimatonta)
1 rkl psylliumjauhetta
3 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
aitoa vaniljaa
makeutusainetta
n. 2 dl huoneenlämpöistä kahvia

Vatkaa ensimmäiseksi valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ne vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä.

Vatkaa sen jälkeen toisessa kulhossa maapähkinätahnaa niin että se vaahtoutuu hieman. Lisää keltuaiset ja kahvia sen verran että seoksesta tulee puuromaista.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne pähkinäseoksen sekaan kaakaojauheen paakkujen poistamiseksi.

Kaada sitten seos varovasti sekoittaen valkuaisvaahtoon, jotta se jäisi mahdollisimman ilmavaksi.

Minä lisään yleensä makeutuksen vasta tässä vaiheessa, jotta sitä ei mene liikaa.

Kaada taikina rengasvuokaan ja paista 170 asteessa vajaa puoli tuntia.
Kakku kohoaa keskeltä, joten en suosittele paistamaan sitä pyöreässä vuuassa.

Ricotta-piiras

Jääkaapista löytyi rasia ricotta-juustoa ja mieli teki jotain hyvää.

Resepti löytyi täältä:
http://karppausjaperhe.blogspot.fi/2011/01/mustikkapiirakka-karpisti.html

Mustikoita ei tähän hätään ollut,  mutta pohjasta tuli oikein maukas ilman marjojakin. Maistuu parhaalta lämpimänä.

Suosittelen!

Maapähkinänmakuinen täytekakku

Kopsasin tämän ohjeen toisesta blogistani ja olenpa tainnut sen antaa karppifoorumillekin joskus aikoinaan. Tässä siis yksi lempparikakuistani:

Kakkupohjaan, joka sivumennen sanoen menee myös kuivakakusta ihan täysiään, niin mehevä ja kuohkea se on, tarvitsee seuraavia aineita:

4 munaa
200 g maapähkinävoita
1/2 tl psylliumjauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 rkl kookosjauhoja
2 rkl kaakaojauhoja
2 tl aitoa vaniljaa
ripaus suolaa
makeutusainetta (laitoin 1/2 tl jauhemaista steviaa)

Laita ensimmäiseksi psylliumjauhe turpoamaan vesilasilliseen ja sekoittele välillä. Vatkaa huoneenlämpöiset munat kuohkeaksi vaahdoksi kulhossa.
Voit myös erotella keltuaiset ja valkuaiset.  Siinä tapauksessa vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi omassa kulhossaan.  Vatkaa sen jälkeen keltuaiset muiden aineiden kanssa vaahdoksi. Lopuksi yhdistä vaahdot varovasti käännellen, jotta valkuaisen kuohkeus ei katoa.

On tärkeää turvottaa psyllium ensin vedessä. Jos lisäät sen kuivana taikina sekaan, se imee taikinasta kaiken nesteen ja kuivattaa taikinan kovaksi kiveksi kulhon pohjalle.

Kun psyllium on turvonnut tasaiseksi massaksi, kaada se toiseen kulhoon ja lisää sinne pähkinävoi. Vatkaa ne myös kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten molemmat vaahdot hyvin keskenään mutta älä jatka enää vatkaamista, ettei vaahto laske.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon varovasti nostellen. Lisää makeutusainetta tarvittaessa. Jos taikinasta tulee liian kiinteää, ohenna sitä kermalla. Kaavi sen jälkeen taikina vuokaan ja paista 200 asteessa kunnes se irtoaa reunoista (n. 15 min). Nosta vuoka jäähtymään ja kumoa se vasta täysin jäähtyneenä, jotta kakku ei hajoa.


Pähkinänmakuinen täyte


4 dl kuohukermaa (osan voi korvata rahkalla, jos ei halua niin rasvaista)
200 g maapähkinävoita
mausteeksi vaniljaa
makeutusainetta

Vatkaa ensin kerma vaahdoksi ja lisää sitten pähkinävoi. Sekoita. Mausta ja maista. Lisää makua jos siltä tuntuu.

Jos haluat kestävämpää vaahtoa, lisää siihen 6 liivatelehteä. Valmista liivate pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää viimeiseksi hyvin sekoittaen. Liivateliuos tekee vaahdosta ensin nestemäistä, mutta laita astia jääkaappiin, jolloin liivate hyytyy nopeasti. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 10-15 minuutin välein, jolloin liivateseos kuohkeutuu tasaisesti eikä siihen tule klimppejä. Vatkaa vielä täysin hyytynyt seos kuohkeaksi ja täytä kakku samaan vuokaan jossa paistoit sen. Anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.

Suklaatorttu

Tässä tortussa ei käytetä ollenkaan vehnäjauhoja, vaan ne korvataan mantelijauheella. Sitä saa edullisimmin, kun ostaa kokonaisia kuorellisia manteleita ja jauhaa ne tehosekoittimessa. Jos et halua jauhaa manteleita kuorineen, voit poistaa kuoret helposti, kun ensin liotat manteleita kiehuvassa vedessä varttitunnin ja sen jälkeen kuivatat niitä yön yli vaikka keittiöpyyhkeen päällä ilmavasti.

200 g voita
1/2 dl hedelmäsokeria
vaniljasokeria (tai vanilliinisokeria)
2 munaa
3 dl mantelijauhetta (käytin osan hasselpähkinäjauhetta)
2 tl leivinjauhetta
yksi Fazerin musta block-suklaa 70%
tilkka kermaa

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri/makeutusaine. (Sokerin voi jättää myös kokonaan pois)
Lisää munat yksitellen.
Lisää vaahtoon mantelijauhe ja leivinjauhe. Sekoita ensin leivinjauhe lusikalliseen mantelijauhetta, jotta se sekoittuu taikinaan tasaisesti.
Sulata suklaa mikrossa tai raasta se ja lisää taikinaan.
Lisää niin paljon kermaa, että taikina sekoittuu kunnolla eikä ole kuivaa. Se saa olla paksua puuroa.
Levitä vuokaan ja paista 200 asteessa kypsäksi.

Tästä tulee tuhtia tavaraa, jota riittää pieni palanen kerrallaan.