perjantaina, tammikuuta 22, 2016

Sikke Sumari hehkutti jokin aika takaperin Iltasanomissa herkullista manteli-oliiviöljy-sitruuna-rosmariinikakkua.  Koska minulla sattui olemaan kotona tuoretta rosmariinia, päätin kokeilla kakkua vaikka se sisältääkin valkeaa sokeria ja vehnäjauhoja.  Vein kakun tuliaisiksi siskoni luokse ja totesimme sen isommalla porukalla varsin erikoisen makuiseksi, mutta kieltämättä maukkaaksi kahvikupillisen kumppaniksi.

Innostuin kehittelemään reseptistä itselleni sopivamman version, jossa vehnäjauhot on korvattu psylliumilla ja valkea sokeri  erytritolilla + stevialla.  Mielestäni alkuperäinen kakku oli myös aivan liian rasvainen, joten vähensin öljyn määrää huomattavasti.

Kun kokeilin erytritolia (karppisokeria, sokeritonta sokeria) ensimmäisen kerran, kiinnittyi huomioni sen kidemäiseen muotoon.  Leipomuksissa kiteet eivät sulaneet taikinan sekaan, kuten valkoinen sokeri tekee, vaan kakusta sai selvästi rouheisen ja kiteisen suutuntuman,  mikä ei ollut välttämättä erityisen mukavaa.  Jotkut sanovat ensin liottavansa kiteet kuumaan veteen, mutta se ei välttämättä sovi kaikkeen leivontaan. Siksi ilahduin, kun löysin tomumaisen version.  Se muistuttaa ulkonäöltään tomusokeria tai perunajauhoja,  koska se pölisee runsaasti ja tarttuu lusikkaan kiinni,  mutta leivonnassa se käyttäytyy aivan kuin tavallinen sokeri ja maistuukin pitkälti samalle. Erytritoli ei ole aivan yhtä makeaa, joten maistan yleensä taikinaa sen loppuvaiheissa ja lisään lopun haluamani makeuden stevialla.  Erytritolia sisältävät leivonnaiset tulee paistaa miedommassa lämpötilassa kuin sokeria sisältävät.


Karppaajalle sopiva manteli-oliiviöljy-sitruuna-rosmariinikakku

90 g mantelijauhoja
1 tasainen tl psylliumia
2 tasaista tl leivinjauhetta
50 g tomumaista erytritolia
90 g mietoa oliiviöljyä
3 munaa
2 rkl hienoksi silputtuja tuoreen rosmariinin lehtiä
2-3 luomusitruunaa tai 1 tl pomeranssinkuorta
1 tl aitoa vaniljajauhetta

Pese ja kuivaa luomusitruunat. Raasta niiden kuoren keltainen osa. Käytä 3 sitruunaa jos haluat voimakkaan sitruunaisen maun.

Vatkaa munat kevyesti erillisessä astiassa. Niiden ei tarvitse vaahdota.

Lämmitä uuni 150-160 asteeseen.

Yhdistä mantelijauhot, psyllium, leivinjauhe, erytritoli. Lisää jauhoihin rosmariinin lehdet, sitruunankuori ja vaniljajauhe.
Lisää vatkatut munat ja oliiviöljy.  Sekoita taikina tasaiseksi.
Maista taikinaa ja lisää makeutusta, jos haluat.
Kaada taikina halkaisijaltaan n. 20 senttiseen (irtopohja)vuokaan ja paista 30-40 minuuttia.

Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin jättää kakku keskeltä vähän höllyväksi kun sen ottaa pois uunista, mutta minä olen paistanut sen ihan kypsäksi ja hyvää on tullut. Kun keskusta kerran jäi "höllyväksi",  se oli sisältä vielä raaka.

Anna kakun jäähtyä vuoassa.  Maku tasaantuu muutaman päivän jääkaapissa seisottamisen aikana.


sunnuntaina, tammikuuta 17, 2016

Mehukas sitruunakakku ilman jauhoja ja sokeria

Ystäväni nimesi tämän kakun oitis "huijauskakuksi"  koska siitä ei todellakaan uskoisi, ettei se sisällä vehnäjauhoja eikä tavallista sokeria.  On mehukas ja hyvänmakuinen.  Olen löytänyt ohjeen aikoinani jostain blogista, mutta en enää muista mistä.


120 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria (minä käytin 1,5 dl Sukrin tomua ja steviaa,  jonka lisäsin viimeiseksi. Määrää en osaa sanoa, koska maistelin ja lisäilin pari kolme kertaa)
1 tl aitoa vaniljajauhetta (tai 1 vaniljatanko)
3 luomusitruunan kuori raastettuna (mielestäni voisi laittaa 4 ison tai 5 pienen sitruunan kuoret, jotta kakkuun tulee kunnon sitruunainen maku)
4 isoa munaa,  valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
200 g mantelijauhetta (tai 5 dl)
250 g eli yksi purkki ricottajuustoa

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoren keltainen osa.

Vaahdota valkuaiset. Lisää vaahdotuksen aikana puoli desiä sokeria teelusikallinen kerrallaan. Vaahdon on oltava kiiltävää ja jämäkkää.

Vaahdota eri kulhossa voi ja loput sokerista kuohkeaksi vaahdoksi.  Lisää keltuaiset yksi kerrallaan samalla vaahdottaen.  Lisää sitruunankuori ja vanilja.  Sen jälkeen sekoita sekaan mantelijauhe ja ricotta.

Yhdistä ensin kolmasosa valkuaisvaahdosta toiseen taikinaan. Kääntele sen jälkeen varovaisesti loput.

Kaada taikina halkaisijaltaan 20-24 sentin vuokaan. Ripota pinnalle mantelilastuja. Paista n. 40 min. 180 asteessa.  Anna jäähtyä vuoassaan.

Makeutusaineesta vielä sen verran, että tavallinen erytritoli eli Sukrin on kidemäistä  eivätkä kiteet sula taikinan joukossa samalla tavalla kuin kidesokerin eli valkoisen sokerin kiteet.  Sukrinin kiteet ovat valmiissa kakussa myös kidemuotoisina, jolloin ne selvästi rouskuvat hampaissa. Minun mielestäni se ei ole mukavaa, joten käytän aina leivonnassa tomumaista erytritolia,  jota tosin on hankala löytää,  sillä kaupoissa myytävät erytritolit ovat aina kidemuotoisia. Ostin hiilariton.fi -verkkokaupasta saksalaista erytritolia kilon paketeissa. Tuotteen kuvauksessa sanottiin sen olevan "tomu", mutta käytännössä se on vain vähän pienikiteisempää kuin tavallinen erytritoli. Kannattaa siis olla tarkkana, mistä ostaa ja mitä. Ainoa tähän mennessä löytämäni oikea "tomu" on Sukrin Tomu, joka on pakattu 400 gramman pieniin vaaleanpunaisiin pusseihin.

torstaina, syyskuuta 03, 2015

Tuhti aamiaislettu

Tämä pitää nälän pois hyvän aikaa:

Puoli desiä vettä ja 1 tl psylliumia -  vatkaa kipossa.
Sekoita siihen puoli desiä mantelijauhetta ja kaksi munaa. Suolaa maun mukaan.
Puoli desiä voimakkaan makuista juustoraastetta,  esim. mustaleimaista emmentalia.

Anna taikinan seisoa sen aikaa, että lämmität paistinpannun,  jotta psyllium ehtii turvota.
Paista molemmilta puolilta kypsäksi.  Jos haluat voimakkaamman juuston maun,  ripota raastetta paistetulle pinnalle sen jälkeen kun olet kääntänyt letun.

Täytteenä oli tänä aamuna kylmäsavustettua lohta ja tippa majoneesia.



sunnuntaina, huhtikuuta 19, 2015

kesäkurppa-spagettia tomaattikastikkeessa

Yhdelle nälkäiselle

Kastike:

Kunnon loraus oliiviöljyä pannun pohjalle -  kuumenna

Murskattu valkosipulinkynsi tai kaksi - kolme maun mukaan
3-4 anjovista  -  heitä öljyyn ja anna paistua kunnes anjovikset alkavat hajota.

Anjovis ei maistu valmiissa kastikkeessa ollenkaan,  mutta se antaa siihen täyteläistä suolaisuutta ja makua.

Kourallinen mustia oliiveja ja toinen kourallinen kapriksia -  silppua veitsellä karkeaksi silpuksi ja heitä pannulle

chilihiutaleita ripaus

säilöttyjä tomaatteja -  sekaan vaan

Anna kypsyä hellalla sen aikaa kun valmistat kesäkurpitsan.

Vedä tuoreesta kesäkurpitsasta ohuita spagettimaisia nauhoja. Mandoliinilla onnistuu,  itse vetelen tavallisella raastinraudalla.  Laitan raastinraudan työpöydälle selälleen niin että suurimmat raastimen aukot ovat ylöspäin.  Sitten vain vetelen kesäkurpitsaa raastinta pitkin koko pituudeltaan. Tulee nättejä tasaisia spagetteja.

Heitä kurpat kastikkeen sekaan,  sekoittele vähän ja kaada lautaselle.  Juustoraastetta päälle. Namskis!

Kiitos ohjeesta:  http://www.thelondoner.me/2014/08/slutty-no-carb-pasta.html

tiistaina, kesäkuuta 24, 2014

Laddut - intialaiset pikkuleivät jotka maistuvat toffeelle

100 g (kirkastettua) voita
2 dl kikhernejauhoja (saa ostaa ainakin Punnitse ja Säästä -kaupasta)

Sulata voi paistinpannulla ja lisää jauhot. Pyörittele lastalla 5-10 minuuttia, kunnes jauhot tummuvat ja alkavat tuoksua.

Lisää seokseen:
2 rkl intiaanisokeria
3 rkl kookoshiutaleita
ripaus suolaa (jos käytit suolatonta voita)
puoli teelusikallista jauhettua kardemummaa tai pomeranssinkuorta

Sekoita hyvin. Levitä seos jäähtymään vuokaan, silikonisiin karamellivuokiin tai pieniin leivosmuotteihin. Voit myös pyöritellä laddut palloiksi.
Säilytä jääkaapissa.

sunnuntaina, tammikuuta 12, 2014

Appelsiininmakuiset mantelipikkuleivät, florentinet

Tulee 6-8 kpl

1 kananmunanvalkuainen
2 rkl intiaanisokeria tai muuta makeutusta maun mukaan
1 luomuappelsiinin raastettu kuori tai pomeranssinkuorijauhetta (ruokakaupan maustehyllystä)
ripaus aitoa vaniljaa
130 g mantelilastuja

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin.

Laita uunipellille leivinpaperi ja voitele se kevyesti öljyllä. Jos unohdat voitelemisen, pikkuleivät tarttuvat kiinni paperiin ja saattavat rikkoutua kun yrität irrottaa niitä. Makuun se ei vaikuta.

Jaa taikina noin ruokalusikallisen kokoisiksi kasoiksi pellille.
Levitä kasat veteen kastetulla haarukalla mahdollisimman ohuiksi levyiksi pellille.

Jos haluat reunoista rapeita ja sisältä mehevän tahmeita pikkuleipiä, jätä ne paksummiksi.
Jos haluat täysin rapeita, levitä ne mahdollisimman ohuiksi levyiksi.

Paista 175 asteessa kymmenisen minuuttia. Varo etteivät reunat pala.

Pullan korvike karppaajalle

Tulee 6 isompaa tai 9 pientä

 2 kananmunaa -  vatkaa kulhossa rakenne rikki haarukalla

Lisää munien joukkoon:

3 kukkuraa ruokalusikallista jogurttia, kermaviiliä tai piimää
2 kukkuraa ruokalusikallista kookoshiutaleita
4 kukkuraa teelusikallista mantelijauhoja
2 teelusikallista leivinjauhetta (sekoita pieneen määrään mantelijauhoja ennen taikinaan lisäämistä)
2 ruokalusikallista intiaanisokeria tai muuta makeutusta maun mukaan
puoli teelusikallista kardemummaa
aitoa vaniljaa

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Taikinan tulee olla niin löysää että sitä voi lusikoida vuokiin. Itse käytin silikonivuokaa, jossa on pienet kolot. Taikina kohoaa uunissa, joten jätä vuokiin tilaa.
Paista 180 asteessa noin 15 min.

keskiviikkona, elokuuta 28, 2013

Pekoni-kukkakaalilisuke

Puoli pakettia pekonia
Pieni kukkakaali

Siivoa kukkakaali ja leikkaa se suupaloiksi. Keitä vesitilkkasessa puolikypsäksi ja valuta vedet pois.

Suikaloi puoli pakettia pekonia (tai käytä valmiiksi suikaloitua)
Paista pekoni kullanruskeaksi.
Lisää puolikypsät kukkakaalit ja kääntele muutama minuutti paistinpannussa niin että seos kuumenee kokonaan.  Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.


sunnuntaina, elokuuta 25, 2013

Täyteläinen avocado-sitruuna-jäädyke

3 kananmunaa
1,5 desiä kuohukermaa
1 luomusitruunan kuori ja mehu
1 kypsä avocado
1 tl aitoa vaniljaa
makeutusainetta (1 dl sokeria vastaava määrä)

Erottele keltuaiset ja valkuaiset.  Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa keltuaiset ja makeutusaine toisessa astiassa vaahdoksi.
Vatkaa kerma kolmannessa astiassa vaahdoksi.
Kun vatkaat tässä järjestyksessä, ei sähkövatkaimen vatkaimia tarvitse pestä välillä.

Halkaise avocado, poista kivi ja koverra hedelmäliha astiaan. Lisää siihen sitruunan raastettu kuori ja mehu. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vanilja ja makeutus, mahdollisesti muitakin mausteita jos haluat (esim. silputtua tuoretta minttua).

Yhdistä avocadosose, kermavaahto ja keltuaisvaahto.
Nostele lopuksi varovasti sekaan valkuaisvaahto. Yritä saada seos pysymään mahdollisimman ilmavana.

Vuoraa noin litran vetoinen vuoka muovikelmulla (silikonivuokaa ei tarvitse) ja kaada jäädykeseos vuokaan. Laita pakastimeen ja anna jäätyä yön yli,  vähintään 4-5 tuntia.
Nosta jääkaappiin sulamaan puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Jäädyke, jäätelö, semifreddo

lauantaina, elokuuta 17, 2013

Kermainen savulohi-kukkakaalivuoka

1 pieni kukkakaali
2 sipulia
voita
200 g savulohta (minä käytin lämminsavustettua)
200 g raejuustoa (Rainbow pienirakeista)
4 munaa
puoli desiä silputtua tilliä
suolaa, pippuria
purkki rasvaista kermaviiliä

Siisti ja lohko kukkakaali. Jauha se yleiskoneessa "riisiksi".
Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa vähän aikaa. Lisää kukkakaaliriisi ja desi vettä. Anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Jätä jäähtymään vähäksi aikaa.

Leikkaa savulohi palasiksi tai muussaa se haarukalla.
Sekoita kala, raejuusto, munat, tilli, suola ja pippuri kulhossa. Lisää kermaviili ja jäähtynyt kukkakaali.
Jos käytät isorakeista raejuustoa, jossa on paljon nestettä,  valuta se ensin kuivaksi kahvinsuodattimessa, jotta ruuasta ei tule liian vetistä.

Sekoita ainekset hyvin ja kaada uunivuokaan. Paista 175 asteessa 45 minuuttia.


sunnuntaina, syyskuuta 23, 2012

Kantarelleja venäläisittäin

Muutama vuosi takaperin olin töissä Venäjällä, joten pääsin tutustumaan sikäläisiin ihmisiin ja heidän tapoihinsa. Etenkin ruokailutottumukset kiinnostivat, etenkin kun ne joiltakin osin poikkeavat omistani melkoisesti. Venäläisen keittiötaiturin kolme kulmakiveä ovat ruokaöljy, valkosipuli ja tumma leipä. Valkosipuli on yleismauste, jonka parantavia ominaisuuksia ylistetään, ja venäläinen tumma leipä on olennainen osa jokaista ateriaa. Se on vaaleampaa ja makeampaa kuin suomalainen ruisleipä, ja sen kuuluu ehdottomasti olla päiväntuoretta, mikä ei olekaan mikään ongelma, sillä leipä on hullunhalpaa ja sitä myydään lähes jokaisessa kadunkulman kioskissa. Jos venäläiseen kadunmieheen on uskominen, niin jokainen ruoka-aine on jollakin tapaa "terveysvaikutteinen" tai lääkkeeseen verrattava, esimerkiksi mustan kaviaarin uskotaan nostavan veren hemoglobiinia, minkä vuoksi lääkäritkin määrävät sitä yleisesti potilailleen. Rytmihäiriöistä kärsivälle henkilölle taasen määrätään 100 grammaa kuivattuja aprikooseja päivässä, koska ne sisältävät runsaasti kaliumia, joka on tärkeää sydänlihaksen toiminnalle. Halvan auringonkukkaöljyn terveysvaikutukset eivät minulle täysin selvinneet, mutta varmastikin ne ovat huomattavat, mikäli ne ovat suoraan verrannolliset öljyn käyttömääriin. Yleensä sitä lotrataan ruokaan kuin ruokaan niin paljon, että muut ainekset uivat siinä.

Huolimatta siitä, että ruoka yritetään hukuttaa öljyyn, se on yleensä hyvin maustettua ja erittäin herkullisen makuista. Suomalaiseen suuhun sopivaa siitä saa, kun vähentää öljyn määrän kymmenesosaan. Erityisesti mieleeni on jäänyt syksyinen peruna-kantarellipaistos, jota teen usein huonoina sienivuosina tai kun sieniretken tuloksena on vain pari kantarellia. Myös pakastetuista kantarelleista se onnistuu. Ruuan juju on siinä, että kantarellien maku uutetaan ruokaöljyyn, josta se sitten imeytyy perunoihin, niin että koko ruoka maistuu miedosti kantarelleille.


Venäläinen kantarelli-perunapaistos


Kuori ja lohko raakoja perunoita 2-3 kpl per ruokailija.

Kuumenna paistinpannussa ruokaöljyä. Venäläisessä versiossa öljyä on vähintään puoli litraa, suomalaisessa puolisen desilitraa.

Lisää muutama puhdistettu ja lohkottu kantarelli ja anna niiden kypsyä miedolla lämmöllä 10-15 min.

Voit myös ensin keittää kantarelleja kymmenisen minuuttia vedessä, jolloin niitä ei tarvitse paistaa öljyssä niin kauan aikaa.

Lisää yksi sipuli renkaina ja raa´at perunalohkot.

Anna kypsyä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, niin että perunat eivät tartu pohjaan.

Kun perunat ovat kypsiä, mausta suolalla ja pippurilla. Nauti ruisleivän kera.



Lisukkeeksi sopii venäläinen versio porkkanaraasteesta:

Raasta kaksi isoa porkkanaa raastinraudan hienolla terällä.
Purista sekaan muutama valkosipulin kynsi.
Sekoita joukkoon reilusti majoneesia.

(Julkaistu alunperin 4.10.2005 Kuusenkerkkä-blogissa)

Lipstikka - parempaa kuin Knorr

Lipstikka on vanha monivuotinen rohtoyrtti, joka kasvaa metriseksi pensaaksi. Se lähtee kasvuun aikaisin keväällä, heti kun maa on sulanut, ja kasvaa syksyn pakkasiin asti. Sen maku on voimakas sekoitus selleriä, persiljaa ja purjoa - maku kuin lihaliemessä. Itse asiassa en ole enää vuosiin ostanut kaikenlaisia lisäaineita sisältäviä lihaliemikuutioita, sillä lipstikka korvaa ne paremmin kuin hyvin. Se sopii mausteeksi kaikkiin liha- ja kasvisruokiin, mutta siitä saa myös herkullista lipstikkakeittoa. Sitä voi säilöä pakastamalla ja kuivaamalla. Nykyään onkin jo myytävänä kuivattua lipstikkaa ja taimiakin saa ostaa taimimyymälöistä. Yleensä kaikissa ohjeissa varoitellaan lipstikan olevan niin voimakas mauste, että yksi lehti riittää perheelle koko talveksi. Minulle se ei riitä edes yhteen ateriaan. Lehdet ja varret kannattaa kuitenkin käyttää mahdollisimman nuorina, sillä täysikokoisina ne ovat kitkeriä. Kaivan aina pensaan juurelta nuoria vaaleampia ja mehukkaampia versoja, joiden maku on miedompi mutta raikkaampi. Niitä kasvaa myöhäissyksyyn asti, sitä enemmän mitä enemmän niitä käyttää. Lipstikasta jää käsiin voimakas aromi ja ruuassa sen tuoksu kiihottaa ruokahalua. Mainio mauste!


Hurmaava lipstikkakeitto

Silppua kaksi isoa sipulia.
Kerää muutama nuori lipstikan verso ja silppua ne pieniksi.
Freesaa sipulia oliiviöljyssä kattilassa hetki ja lisää sitten lipstikkasilppu. Anna hautua hetken.
Lisää puolisen litraa kiehuvaa vettä ja keitä sipulit pehmeiksi.
Kaada kattilan sisältö tehosekoittimeen ja jauha hienoksi soseeksi.
Kaada sose takaisin kattilaan, lisää vettä tai maitoa puolisen litraa ja anna kuumentua kiehuvaksi.
Lisää puoli pakettia mustaleimaista koskenlaskijaa tai muuta sulatejuustoa ja anna sulaa liemeen.
Suurusta keitto vesilasilliseen sekoitetuilla vehnäjauhoilla.
Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa.
Nauti höyryävän kuumana paahdetun ruisleivän kera.

(Julkaistu alunperin 30.9.2005 Kuusenkerkkä-blogissa)